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內容簡介
本書作者雖在湖南，然而其內容既不屬三元玄空湘楚派尹一勺《地理四秘全書十二種》，也不同於同是湖南的蔣宗城《地理正宗》、歐陽純《風水一書》、劉杰《地理小補》(玄空六法)、榮錫勳《地理辨正翼》等。不過，本書跟湖南何文源《三元地學秘傳》、及年代相近的廣東高守中(《地理冰海》)、四川王元極(《三元真諦稿本—讀地理辨正指南》、《增批地理冰海》等)或有渊源，雖然幾家在具體用法上或有小異, 但其正統三元家脈絡體系卻很是接近，或是蔣大鴻弟子于鴻儀一脈各分支。再以《堪輿一覽》、《姚氏地理辨正圖說》姚銘三《地理辨正再辨》及《心一堂術數珍本古籍叢刊》輯入三元地理秘本多種對讀，當有會心，可破解三元玄空家不傳之秘。
是書付梓後流傳極稀，當時已少為人知，至今更已無傳。為令此稀見刊本不致湮沒，特以最新技術清理版面精印，一以作術數資料保存，一以供同道中人參考研究及收藏。
本書特色
地理辦正發微，【清】唐南雅撰。五卷，【清】光緒二十一年(一八九五)古民堂刊本，線裝。虛白廬藏本。
作者介紹
唐南雅
字完初。湖南衡山人。生卒不詳，約活動於【清】同治、光緒間。精堪輿術。著有本書《地理辦正發微》。傳子受祺、介祺等。
三元玄空之學，自清初蔣大鴻輯刻《地理辨正》以來，力闢偽法，大聲疾呼，遂尉為堪輿正宗，影響深遠。直至清末「二百年來，復註者數十百家，大都傳受非真，猜疑失實」。是故唐氏「將是書出其隱謎，發其秘奧，以公同好」。於原註後，「更增註解……因蔣氏不肯顯言，特明白指出」。「今玄空千載不傳之秘，今盡情洩出……特冒禁直洩，以共登斯世於坦途」。
詳細資料
- ISBN：9789888317080
- 規格：平裝 / 236頁 / 17 x 23 x 1.18 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
本期導讀：番茄肉醬意面，自己在家也能做，簡單營養，添加這一物，味道超好吃 料理並不是門精確科學，差不多就行。秉持這個精神，我們走著豪邁路線，隨意地切著菜，恣意地加著調味料。而且看了料理節目後，廚師說的一點點就是半罐或是半碗，非常的豪氣。番茄肉醬意大利麵，自己在家也能做得出來，簡單又營養，只需添加這一物，而且味道超好吃！反正不是米其林等級的，高興就好。 ... 這次，我們端出了「番茄肉醬面」，沒有使用什麼特殊材料，也沒有稀奇古怪的香料，用的都是菜市場可以買到的簡單素材。唯一的堅持，就是不用現成的罐頭食品。況且，最近幾天的小番茄一斤才三塊錢，用罐頭也未免太不經濟了。 ... 「番茄肉醬面」 需要的食材只有簡單的幾項： 很多很多番茄 豬絞肉（也可以加上牛絞肉） 洋蔥一個 馬鈴薯 蒜頭 鹽 胡椒 意大利麵 其他人還會加上月桂葉，或是用高湯來熬煮。不過，做這個簡易的「蕃茄肉醬面」之前，我們沒想那麼多，甚至沒有去查食譜，就隨著自己的意思隨便亂做。沒想到，弄出來的味道也還可以。以下是這道「蕃茄肉醬面」的做法。 Step 1.炒熟洋蔥 先在鍋子裡加些橄欖油，把蒜頭切碎爆香，同時把洋蔥切碎丟到鍋子裡面炒軟、炒香。在這個過程裡面，可以再加入奶油，香氣會更加濃郁。這個過程需要一些時間，在這同時可以準備即將要用到的蕃茄。 Step 2.加入番茄 把蕃茄洗凈切開，大小就看你想保留的口感而定。我們用的是小番茄，只要對半切開就差不多了。如果你拿的是牛番茄，那可能要多切幾刀。等洋蔥炒軟之後，把蕃茄通通加下去一起炒，儘量讓所有的材料都吃到油。 Step 3.加入絞肉 把洋蔥和蕃茄都丟下鍋炒了之後，現在可以把絞肉也給丟下去一起炒，直到快把絞肉炒熟為止。這個時候，開始往鍋子裡加入適量的水，水位大概比鍋子裡的材料低一點點。當然，你有高湯的話會更好。 Step 4.加入馬鈴薯 加水或高湯之後，把火開大，準備把蕃茄肉醬給煮沸。在這個時候，我們要來準備馬鈴薯，將它削皮切細，一起丟到那鍋醬裡面。加入馬鈴薯的目的，是要利用它的澱粉讓這個醬濃稠一些。 ... Step 5.熬煮 到此為止，我們已經把所有的材料都丟下去了，必且還開著大火等著煮沸那鍋蕃茄肉醬。等到煮沸後，馬上轉小火開始熬煮。原則上，熬得越久味道會越濃郁，有人熬了兩三個鐘頭，有人熬了一個鐘頭。我們比較沒有耐性，大概熬了二十幾分鐘就停了。 Step 6.煮意大利麵 煮意大利麵沒什麼特殊技巧。先燒一鍋水，水滾了以後加一匙鹽。加鹽有兩個目的，一個是調整水的成分，讓它的沸點能夠再增加一點點；另一個目的則是讓意大利麵吃些鹽味。之後再加入意大利麵，煮個七八九十分鐘。比較偷懶的做法，可以看包裝上的說明。但是要煮出適合你的口感，請自己嘗試。 Step 7.擺盤 意大利麵煮好之後，把水瀝掉就可以盛盤，再淋上剛剛熬了半天的蕃茄肉醬，我們的番茄肉醬面就可以上桌了。 ... 當然，要講究一點的話，應該把面再拿回去和著番茄肉醬再炒一次，醬汁比較會進到意大利麵裡頭。不過，這只是份差不多食譜，差不多就好了。話不多說，趕緊來去吃了它。
文章來源取自於：
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